Zucker und Stärke zählen zu den geliebten und gefürchteten Kohlenhydraten. Was gerne vergessen wird: Kohlenhydrate gelten mit einem prozentualen Anteil von beachtlichen 50 % als vielleicht die bedeutungsvollste energiereiche Verbindung im Körper1. Auch wenn Ernährungskonzepte auf der Basis von "low-carb" und "no-carb" phasenweise als Diät immer wieder im Trend liegen, sind Kohlenhydrate essentiell für das Leben. In der Septemberausgabe des Team Journals wurde bereits auf die unerlässliche Aufnahme von Kohlenhydraten zur Energieversorgung unseres Körpers hingewiesen. Kohlenhydrate spielen allerdings auch eine zentrale Rolle im Kariesprozess.