Spielt Speichel-Amylase bei der Kariogenität von Stärke eine Rolle?

Bestimmte orale Streptokokken binden alpha-Amylase aus dem Speichel und fixieren sie in die Plaque. Hierdurch kann die Stärke-abbauende Aktivität in der Nähe der Zahnoberfläche erheblich erhöht und die bakterielle Verstoffwechselung von Stärke zu Säure beschleunigt werden. Bakterienstämme mit unterschiedlichen endogenen und durch Binden von Speichel-Amylase erworbenen Amylase-Aktivitäten wurden auf Nährböden sowie im Warburg-Apparat mit Stärke inkubiert. Es wurde gezeigt, daß sowohl endogene als auch erworbene Amylase-Aktivität das Wachstum der Bakterien auf Stärke sowie die Verstoffwechselung der Stärke zu Säure förderte. Insbesondere wurden auch Wachstum und Stoffwechselaktivität von anderen Bakterien, die keine endogene oder erworbene Amylase-Aktivität aufwiesen, in diesen Inkubationen ermöglicht. Diese Beobachtung deckt eine mögliche Kooperation zwischen Plaque-Bakterien auf und läßt einen Mechanismus erkennen, der das kariogene Potential von Stärke erhöhen kann.